Acervo MLM - Beira Litoral

MARIA ALICE GOMES COSTA
AVELÃS DO CAMINHO

Este prato deverá ser feito de preferência no forno de cozer pão. Poderá fazer-se no fogão, mas fica com um gosto inegavelmente inferior.
É rigorosamente obrigatório em todas as festas e casamentos da Bairrada. Numa caçoila de barro preto (Molelos) põe-se 3 kg de carne de cabra ou carneiro (sempre animal adulto) e tempera-se com:

Sal q.b.
Pimenta, 2 colheres de chá
Colorau, 1 colher de chá
Azeite 1 dl
Banha, 1 colher de sopa
Toucinho, 150g aos pedaços
Louro, 1/ 2 folhas
Salsa, 1 raminho
Alho, 5 dentes
Cebola, 1 (às rodelas)
Noz-moscada, q.b. (a gosto)

Cobre-se com vinho tinto e vai ao forno a cozer. O que leva aproximadamente 4 a 5 horas. A meio da cozedura, retificam-se os temperos e acrescenta-se mais vinho se for necessário.
Como norma geral aquece-se o forno como se fosse para a broa, metem-se as caçoilas l´s para dentro e “esquecemo-nos” delas até o forno esfriar. Deverá ser servido na própria caçoila em que foi feito e acompanhado com batatas cozidas com casca em água e sal.
Este prato nunca deverá ser feito no próprio dia em que vai ser servido, mas sim de véspera ou ante véspera, aquecendo-o bem antes de servir.

10 a 12 pessoas

MLM