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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ROSALINA DA CONCEIÇÃO BAETA
LISBOA

250g de lombinho de porco
250g de Fígado de porco
400g de redanho de porco
300g de véu de porco
750g de sangue de porco
500g de cebolas
50g de banha


Corta-se a carne em bocadinhos, junta-se-lhe a banha e leva-se ao lume a fritar passada até que fique passada, mas não muito frita.
O véu OU redanho vão-se tirando antes de outra carne, pois leva menos tempo a fazer. No fim de se retirar a carne, na gordura que fica junta-se-lhe as cebolas picadas muito miudinhas e tapa-se por momentos.
Não se deixa a cebola alourar, mas sim que fique mole e branca, uma espécie de cozida na gordura.
O sangue coze-se em água e sal. Em estando cozido espreme-se a água que possa ter, esfarela-se e junta-se à cebola continuando no lume por muito pouco tempo que o sangue conserve a cor natural.
Seguidamente junta-se-lhe a carne que já está frita, envolve-se tudo e retira-se quase em seguida do lume.

Serve-se quente com azeitonas.

 

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