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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA SANTIAGO JORGE
COIMBRA

1 Kg de febras de porco, bem gordas
350g de fígado
200g de balona, ou
250g de sangue cozido
2 Cabeças grandes de alhos
Sal e pimenta q.b.
2,5 Kg batatas miúdas cozidas com pele e inteiras.

Numa caçoila de barro preto, põe-se um fio de azeite, muito pouco, as febras e balona ou riçó, cortados em bocadinhos, sal e pimenta e metade dos alhos pisados. Deixa-se ferver e quando as febras estiverem cozidas e as gorduras, bem derretidas junta-se o fígado que deve ferver levemente, juntam-se então as batatas, previamente peladas e que se partem ao meio com as mãos e o sangue esfarelado. Enquanto ferve um pouco, para as batatas tomar o gosto, retifica-se de pimenta e juntam-se os restantes alhos e sal.

Serve-se acompanhado de azeitonas, broa e de bom vinho da região.


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