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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA SANTIAGO JORGE
COIMBRA


1 Kg de febras de porco, gordas, cortadas aos bocadinhos
350g de fígado também cortado
200g de balona, ou riçó cortado em bocados     
250g de sangue cozido (que se esfarela)
2 Cabeças grandes de alhos
Pimenta q.b.
2,5 (quilos) batatas pequenas com pele e inteiras.

Numa caçoila de barro preto, põe-se um pouco de azeite, muito pouco. Juntam-se as febras que se querem bem gordas, a balona? Ou riçó, que é uma espécie de folho de gordura que se separa das tripas, metade dos dentes de alho grosseiramente pisados, pimenta e sal. Quando as gorduras estão bastante derretidas e as febras cozidas, junta-se o fígado que não se quer muito passado, para o que deve ferver lentamente. Juntam-se então os alhos restantes, as batatas acabadas de “pelar” partidas ao meio com as mãos, retifica-se de sal e pimenta e serve-se dentro da própria “caçoila” acompanhado de azeitonas, broa e do excelente vinho tinto da região.

N.B Estas porções são mais ou menos as que se empregam quando da matança.

5 Pessoas


*Não leva vinho, nem vinagre, nem cominhos?

 

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