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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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COIMBRA


Para 4 a 6 pessoas

500g de carne de porco, magra; 125g de fígado; 200g de sangue de porco cozido; 100g de ressó (véu de porco) ou de banha; 2 colheres de sopa de azeite; 4 ou 5 dentes de alho grandes; 1 folha de louro; 5 dl de vinho branco; sal; pimenta e colorau.

Aloura-se o ressó ou a banha com o azeite. Juntam-se à gordura bem quente, a carne e o fígado previamente cortados em bocados pequenos e deixam-se refogar com os dentes de alho picados, o louro, colorau, sal e pimenta. Depois das carnes estarem bem louras, regam-se com o vinho branco e um pouco de água e deixam-se acabar de cozer.

Na altura de servir, adiciona-se o sangue em pedacinhos, aquece-se bem e serve-se.

 

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