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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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JUDITE GUIMARÃES DE OLIVEIRA PEDROSA
LEIRIA

500g de feijão branco (grande)
250g de calção (salgado de poucos dias)
1 Orelha de porco (salgada de poucos dias)
1 Chouriço pequeno
1 Colher de sopa de calda de tomate
4 ou 5 nabos médios
1 Cebola
Azeite, Banha


Coze-se o feijão com a orelha, o calção e o chouriço, tudo inteiro; quando está quase cozido, deitam-se os nabos partidos em 4 e uns bocados de rama tenra e 1 colher de sopa de calda de tomate.

Depois de tudo cozido tiram-se as carnes para um prato e cortam-se em bocadinhos pequenos. Faz-se um refogado, em lume brando, com 1 cebola, um fio de azeite e banha e as carnes. Vai-se juntando água de cozer o feijão, aos poucos e no fim junta-se tudo no mesmo tacho; vai ao lume até apurar bem, isto é, até ficar com o molho grosso.

*O que é calção? Parte mais gorda da perna do porco

 

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