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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA AGOSTINHO SALGUEIRO VALE DAS NEVES
VALONGO DE ANTANHOL/ COIMBRA

Tome-se 0,100 kg de ressó ou gordura, 0,500 kg de febra de porco, 125 g de fígado, sangue cozido em bocados, 4 ou 5 dentes de alho grandes, cortados aos bocadinhos, 1 folha de louro, pimenta, colorau a gosto e sal, metade de ½ litro de vinho branco e 2 colheres de sopa de azeite. Deixa-se aloirar a a gordura com o azeite, depois junta-se a febra e o fígado aos bocadinhos. Depois de refogado, junta-se-lhe o vinho e uma pinguinha de água. Quando estiver cozido junta-se o sangue e serve-se quente.
Ressó = veu de porco, peritoneu, redenho, etc

*É bom, em Coimbra quando eu era pequena faziam isto.

 

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