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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA SANTIAGO JORGE
COIMBRA

1 Bandulho de cabra ou cabrito, toucinho, hortelã, chouriço.

Depois do bandulho muito bem lavado e escaldado, (tal como a dobrada), corta-se em pedaços mais ou menos quadrados; no centro de cada pedaço coloca-se uma fatia de toucinho uma rodela grossa de chouriço, uma folha de hortelã e dobra-se o bandulho de maneira a formar uma trouxinha que se ata com tripas de cabra, muito bem lavadas, ou com fio o que dá menos trabalho.
(A tradição manda atar cada trouxa com bocados de tripa).Cozem-se então os Nagalhos numa panela, juntamente com a cabeça da cabra (se a houver) 2 ou 3 batatas, 2 cenouras e bocados de couve portuguesa. Servem-se as trouxinhas acompanhadas com estes legumes cozidos.

N.B. Se em vez de toucinho se usar presunto com gordura, não é pior. Mas o toucinho é tradição.


*É tradicional

 

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