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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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HELENA RIBEIRO BARBOSA
COIMBRA


2 Lombos inteiros de porco, 5 lt. de azeite, vinagre, alho, louro, sal a gosto.

Assa-se o lombo, partido em bocados médios, dentro duma assadeira de barro, com todos os temperos e azeite.
Depois de assado deixa-se arrefecer completamente, para que no fundo da assadeira, assentem todos os elementos que entraram no tempero do lombo.
Com o maior cuidado, passa-se a gordura para uma açucareira (pote em barro vidrado de tamanho pequeno) e vão-se pondo os bocados do lombo um a um, para que fiquem completamente envolvidos no azeite (esta operação é importante). Conserva-se assim durante todo o Inverno. Este lombo utiliza-se depois cortado às fatias e aquecido na frigideira com o mesmo azeite que a envolve ou metido no forno novamente para aquecer.


*Minha avó fazia este lombo em Coimbra

 

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