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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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EUGÉNIO DE LEMOS
LOUSÃ

Pica-se cebola para a porção de carne que se quer fazer; põe-se a refogar com um pouco de gordura do lombo e azeite. Estando a cebola bem loura, deita-se-lhe o lombo partido aos bocados e deixa-se refogar em lume muito brando com espaço de 2 horas, tendo-se sempre a caçarola tapada. Se for preciso deita-se-lhe alguma água, tendo o cuidado de se deixar apurar. Quando estiver quase refogado, deita-se-lhe um pouco de manjerona, salsa, pimenta em grão e noz-moscada ralada. Em estando pronto tiram-se os bocados do lombo para fora e o molho passa-se pelo passador; não se junta mais a carne. Deixa-se gelar a gordura, Tira-se a massa com parte da geleia e a outra parte guarda-se para dividir pelas formas; as formas enchem-se com a carne partida miudinha e no cimo deita-se-lhe um bocadinho de salsa e manjerona. Por cima disto é que se deita a geleia, tapando-se em seguida com a massa.
A gordura e geleia que é para a massa aquece-se até levantar fervura, com um bocado de manteiga de vaca, a massa quer muita gordura e quando se está a amassar, junta-se-lhe um ovo. Deve-se amassar por espaço de hora e meia.

A descrição da receita leva-nos a concluir que se trata de lombo d vaca

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