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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MANUEL RAMALHADEIRO

PEIXES
Enguias, pata-roxa, raia, tremelga, lula, tamboril, congo, ameijoas e sardinhas.

DIVERSOS
Azeite, cebola, calda de tomate, piri-piri, sal, batatas, salsa, pimentos, tomates e hortelã.

PARA 6 PESSOAS UTILIZAR UM TACHO Nº 6

Colocar no fundo do tacho, cebolas cortadas às rodelas finas, calda de tomate, piri-piri, azeite, batatas cortadas às rodelas, peixe variado e salsa. Repetir do mesmo modo até esgotar as quantidades previstas.
Deve ter-se em atenção que as enguias e as sardinhas deverão constituir a última camada de peixe.
Deixar cozer em lume médio durante 40 a 45 minutos. Não deverá mexer-se com qualquer colher. Conforme vai cozendo fazer girar o tacho de vez em quando para não pegar no fundo.
Quando tudo estiver cozido, colocar no tacho, por cima, tiras de pimentos e de tomates. Antes de servir, colocar por cima da caldeirada, ainda no tacho, conservando alguns momentos, um ramo de hortelã.

Receita fornecida por Manuel Ramalheiro (Manuel Pinovai).


*Os pimentos e os tomates ficam crus?

 

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