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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Enguias
Batatas
Azeite
1 Cebola grande
Unto (não entrou na receita)
1 Folha de louro
Salsa, nêveda e hortelã

Cozem-se as enguias e as batatas em água sem sal e a que se adicionou um pouco de azeite e unto..
Logo que cozidas, retiram-se as enguias e as batatas para uma travessa. Da água de cozer as enguias retira-se uma pequena quantidade a que se junta algum sal. Faz-se assim, uma moura que se passa sobre as enguias duas, três ou mais vezes, para tomarem de sal.
Provam-se para ver se estão bem temperadas. Caso contrário, volta-se a regar com a dita moura.
Num tachinho à parte, faz-se um molho fervido para temperar a caldeirada, o que é composto por: azeite, cebola bem picada, pimenta e vinagre. Primeiro deixa-se a cebola refogar um pouco com o azeite e quando estiver estalada adicionam-se duas colheres de sopa de vinagre.

*Receitas enviadas, para um concurso.
*Não sei o que é a nêveda e não entra na receita

 

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