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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA FERNANDA CERQUEIRA DA ENCARNAÇÃO
AVEIRO

Enguias - 2 dúzias (normais)
Batatas - 1 kg
Pós de enguias (gengibre) - q.b.não é gengibre mas curcuma ou açafrão-das índias
Salsa - q.b.
Cebolas - 2 grandes
Cravinho – q.b.
Água – q.b.
Pimenta – q.b.
Louro – q.b.
Azeite – 3,5 dl
Alho – q.b.
Vinagre – q.b.
Unto de pão – (toucinho 100g)
Sal – q.b.

Põe-se num tacho as cebolas e batatas às rodelas (grossas ou finas consoante a grossura das enguias) e em seguida todos os condimentos.
Quando estiver cozinhado tira-se o molho gordo (2 ou 3 conchas) para uma malga onde se faz a “moira” a qual consiste em:
Água gorda do molho, um bom punhado de sal e vinagre. Depois da “moira” pronta põe-se por cima das batatas e das enguias.
Do resto da água da caldeirada faz-se uma sopa que leva apenas pão torrado

Para 4 pessoas

 

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