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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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EURIDICE D’ALMEIDA
S.PEDRO DO SUL

Toma-se uma porção de enguias conforme o número de pessoas, depois de amanhadas, põe-se a cozer só em água com cebola cortada grossa e um pouco de pó de enguia (gengibre) mas não muito, porque se for demais põe mau paladar. Quando as enguias estão cozidas tiram-se da água e põe-se numa vasilha funda; numa pouca de água de cozer as enguias faz-se uma salmoura e vai-se deitando por cima das enguias, até ficarem temperadas.
Num tacho deita-se bastante azeite, cebola picada muito miúda, pimenta, louro, alho e vinagre que seja bom e deixa-se ferver um bom bocado. Este molho deita-se por cima das enguias depois de escoar a água da salmoura. Para acompanhar batatas muito bem aferventadas.
Na água de cozer as enguias depois de temperada de sal, faz-se a sopa da seguinte forma:
Parte-se pão de trigo aos bocados miúdos e põe-se a ferver na água de cozer o peixe com um ramo de hortelã até estar apurada e quando se serve cada um põe a gosto um pouco de molho de caldeirada.
Na beira litoral chamam-se enguias, em lisboa chamam eirozes.

Assinalamos a vermelho um erro frequentemente nesta região Não deve confundir-se o gengibre com o pó de enguia cjo nome é curcuma ou açafrão das índias

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