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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Escalda-se o leitão depois de morto e bem sangrado, para lhe limar todo o pelo.  Depois de muito bem limpo de pelos e lavado, parte-se aos bocados não muito grandes, mas de modo que todos os bocados levem um bocado de pele.
Põe-se numa caçarola aonde fique à vontade e deita-se-lhe um pouco de azeite, sal não muito, 2 colheres de sopa e 1 colher de café de colorau, outra de pimenta, um ou dois piri – piris de preferência 2, 2 cabeças de cravinho da Índia, uma boa raspa de noz-moscada, 2 fatias de presunto com pouca gordura partido aos quadradinhos pequeninos. Um bom ramo de salsa, picadinho, cobre-se de vinho branco e vai ao lume forte até apurar e o molho ficar grosso. Quando estiver bem apurado e por conseguinte o leitão cozido o que é rápido porque o leitão deve ser tenrinho, nunca deve ter mais de 15 dias a 3 semanas, junta-se-lhe uma colher de sopa de manteiga, ferve mais um pouco e está pronto a ser servido.
Acompanha com batatas ou puré.
Limar neste caso quer dizer até a pele ficar sem pelos

 

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