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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARGARIDA LEÃO DE MEIRELES
IDANHA-A-NOVA

Faz-se um refogado de azeite, cebola e alho. Depois de lourinho acrescenta-se a água necessária para a sopa e tempera-se de sal, um ramo de salsa e um pouco de louro, pimenta e tomatada (polpa de tomate) quanta baste. Mete-se-lhe o peixe e deixa-se cozer.
Põe-se numa terrina, bocadinhos de pão torrado, desfaz-se o peixe em lascas para cima do pão. Passa-se o caldo por um passador e esmaga-se a cebola com uma colher de pau para que o seu puré dê grossura ao caldo.

Tira-se um pouco deste caldo onde se desfaz uma colher de sopa de farinha e duas gemas. Junta-se ao restante caldo e mistura-se uma pinga de vinagre. Leva-se ao lume para cozer a farinha e os ovos e deita-se depois sobre o pão e o peixe que está na terrina.
Pode também deitar-se um bocadinho de manteiga por cima do pão antes de se lhe deitar o caldo (diz-lhe muito bem).
Se não houver tomatada para se lhe deitar substitui-se por um bocadinho de colorau doce.

O colorau modifica o sabor da sopa só lhe transmite cor. Hoje, a polpa de tomate vende-se em frascos ou caixas. Não nos e indicada a espécie de peixe, apenas sabemos que deve ser peixe de lasca.

 

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