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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA GLÓRIA CORRÊA DE LACERDA
BEIRA-ALTA

Põe-se em vinho branco e alhos (3 ou 4 dentes) a lebre partida aos bocados, cenouras, batatas, 2 ou 3 nabos, sal e pimenta.
Está assim de um dia para o outro.
Escorre-se tudoe põe a guisar com excepção do vinho. Tem-se o vinho da marinada a aquecer ao redor do lume e quando a carne está refogada, acrescenta-se o vinho, (mas sempre coberta).
Ferve até estar tudo bem cozido.
 Com um garfo tiram-se os bocados da lebre para uma travessa e passa-se o molho com os legumes com que cozeu e passa por um passador.
Depois de tudo passado, deita-se por cima da lebre, para ir para a mesa. É preciso fazer-se tudo de forma a não ir frio para a mesa.

Serve-se acompanhado com bolinhas de puré de batata.

 

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