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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA - ALTA

1/ 2 Lt. De leite
4 Ovos
Açúcar a gosto (+/- 1 chávena de chá)
1 Colher de sopa rasa de farinha de trigo

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma massa esbranquiçada e então deita-se sobre esta a farinha e continua a bater-se muito bem.
À parte leva-se o leite ao lume e quando começa a ferver deita-se a massa anterior à qual se adicionam umas gotas de limão já ao lume. Normalmente nota-se então o leite a ficar em farfalhos, o que contribui para a característica deste creme. Depois de ferver uns minutos, mexendo sempre retira-se do lume e mistura-se as claras previamente batidas em neve.
Deita-se então no prato ou travessa em que se deseja servir (não muito fundo) e depois de frio polvilha-se de açúcar e sobre este põe-se uma pá de torrar creme, em brasa, existem já destas pás elétricas, até ficar torrado.

As pás antigas, eram feitas de ferro não muito grosso e a parte que torra levava-se ao lume quer da lareira quer do fogão, onde se aquecia até ao rubro ou meio rubro.

 

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