Processo Enguia (Anago) Chef Miguel Bértolo
O Chef Miguel Bértolo deixa uma sugestão de Anago, Sushi de Enguia, as enguias são consideradas um peixe gordo. É rica em vitaminas A e D, e uma boa fonte de proteínas.
Processo:
. Desossar a enguia pelo dorso, deixando os filetes unidos pela barriga;
. Massajar com sal, lavar e escaldar em água quente (20 seg) e passar novamente por água gelada; para retirar o muco da pele;
. Cozinhar em lume baixo, em água (500 ml), Shouyu (45 ml), Mirin (45 ml), Sake (45 ml) e Açúcar (45 gr)
. Retirar do lume (após 5 min.) e deixar o caldo reduzir
Video Receita: