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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Processo Enguia (Anago) Chef Miguel Bértolo
O Chef Miguel Bértolo deixa uma sugestão de Anago, Sushi de Enguia, as enguias são consideradas um peixe gordo. É rica em vitaminas A e D, e uma boa fonte de proteínas.

miguel enguia

Processo:

. Desossar a enguia pelo dorso, deixando os filetes unidos pela barriga;

. Massajar com sal, lavar e escaldar em água quente (20 seg) e passar novamente por água gelada; para retirar o muco da pele;

. Cozinhar em lume baixo, em água (500 ml), Shouyu (45 ml), Mirin (45 ml), Sake (45 ml) e Açúcar (45 gr)

. Retirar do lume (após 5 min.) e deixar o caldo reduzir

 

Video Receita:

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