Editora: É H Lausanne
Ano: 1976
Introdução:
Este pequeno livro, é dirigido não só aos alunos da Escola de Hotelaria de Lausanne, mas também a todos os sommeliers. Poderão encontrar técnicas e preciosas indicações para um melhor desempenho. O livro fála-nos de cortes, em geral, material de corte, peixes, carnes bovinas, mexilhões etc... acompanhado com imagens para cada situação.