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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

(CARNAVAL)

O butelo prepara-se aquando das matanças e come-se no carnaval. Serve ainda para a preparação das “cascas”.
Os ossos tenros das costelas e do espinhaço do porco; 1 rabo de porco (fac.); água e vinho tinto; 4 bons dentes de alho; 2 colheres de sopa de colorau (doce e picante); 2 rodelas de laranja; malagueta picante (ou piripiri); sal; a tripa larga e folhosa do porco (ceco).

Partem-se em bocados os ossos que devem ter alguma carne e põem-se em vinha de alhos durante 3 ou 4 dias. A vinha de alhos que é exatamente igual à usada na região para os salpicões e as chouriças, é composta por todos os ingredientes acima citados, devendo a quantidade de água ser superior à de vinho e os alhos esmagados.
Lava-se impecavelmente a tripa de porco, devendo virar-se para o efeito.

Enche-se a tripa com o preparado, ata-se e põe-se ao fumeiro.

Nota: Em Azinhoto (Bulhão) e Mogadouro os ossos são colocados em camadas temperadas com sal, colorau doce e um pouco de picante e louro (2 folhas). Não se usa a marinada como líquido de tempero, mas apenas água que foi fervida com alhos e coada. Esta água acrescenta-se diariamente durante 4 dias. Enche-se e defuma-se como o butelo de Felgar e Moncorvo.

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