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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

DR. ANTÓNIO EUGÉNIO SALDANHA BRAGANÇA


Pela-se o cabrito com rezina, metendo-se a seguir em água a ferver, como quem pela, um leitão. Tiram-se as vísceras, limpa-se e tempera-se com banha, alho e pimento queimão. (Misturam-se estes ingredientes e barra-se com eles). Abre-se um buraco na terra com cerca de meio metro de profundidade onde se queima lenha (grossa) que arde durante 1 /2 horas até ficar consumida. Nesta altura limpa-se ou varre-se o buraco de toda a cinza ou restos de lenha.
Envolve-se o cabrito em folhas (couve, abóbora, etc…) Atando-se para que fique tudo embrulhado, nas folhas. Mete-se o cabrito no buraco aquecido, cobre-se com lajes de pedra, onde se põe nova fogueira a arder em cima.
Quando esta lenha acaba de arder, está o cabrito assado.

*Receita arranjada por Maria Eugénia Cerqueira da Mota

 

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