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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

ALICE DA RESSURREIÇÃO RITO
TORRE DE MONCORVO


1 Pão de centeio de 2 Kg; 1 sêmea (pão de trigo) de 2 Kg; 1 Kg de bacalhau do lombo; 2 Kg de batatas; 7 ou 8 alhos; azeite em quantidade suficiente; 1 ramo de salsa; 1 colher de sopa de pimento de cor; 1 colher de chá de pimento picante.
Põe-se um tacho em cima de uma trempe, deitam-se-lhe dentro 10 litros de água. O bacalhau parte-se aos bocadinhos, sem espinha nem pele. Depois descascam-se as batatas e partem-se aos bocadinhos e deitam-se para o tacho juntamente com o bacalhau.
Em seguida juntam-se os alhos enfiados numa linha e quando estiverem cozidos tiram-se, a salsa deita-se quando os alhos e também é tirada depois de cozida. A seguir deita-se o pimento de cor e o picante.
Quando estiver tudo cozido tira-se do lume e junta-se o pão, talhado em fatias finas, regado com azeite cru suficiente. Envolvendo tudo muito bem, deixa-se amolecer tapado com uma toalha. Se tiver ainda muita água, tira-se-lhe um bocadinho e deita-se mais azeite cru. O azeite cru é que lhe dá o paladar.


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