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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA AMÉLIA G. DE OLIVEIRA
DAFUNDO

Farinha de milho 2,400 Kg
Farinha de trigo 1,100 Kg
Azeite 0,5 l
Açúcar 850g
Mel 125g
30g de fermento de padeiro
Erva-doce moída 2 colheres de sopa
Canela 2 colheres de sopa
O sal preciso
Passas de ameixa, de uva, amêndoas e nozes – Tudo partido aos bocados.

Primeiramente desfaz-se o fermento numa pinga de água e mel, a erva-doce a canela e o sal. Vai ao lume a ferver e quando ferver, escaldam-se com estas misturas, as farinhas que já devem estar misturadas num alguidar.
Junta-se o fermento e amassa-se tudo, como se fosse broa ou pão de milho.
Amassa-se com a água morna precisa. Quase no fim de amassada juntam-se as frutas. Mistura-se tudo bem e deixa-se levedar. Quando levedadas tendem-se as broas e vão ao forno.

 

MLM

 

 

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