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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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RIBATEJO

1 Bucho inteiro, já arranjado
1 Osso do peito
1 (olho do rabo do porco -anus) com o toucinho
4 Cabeças de nabo e a rama mais tenra
Arroz, uma medida para 3 de caldo

Cozem-se as carnes em água e sal.
Estando cozidas, bem tenras, tiram-se as carnes e na mesma água, cozem-se as cabeças de nabo e a rama.
Junta-se o arroz que deve ficar anatado, devendo para isso não esperar para ser servido.
Põe-se o arroz na travessa com as carnes cortadas por cima.


*Anatado (a escorrer)

*Almoço do dia seguinte à matança (desmanche)

 

MLM

 

 

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