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Acervo MLM - Ribatejo

Barbo de molhada

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CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO


Barbos grandes, cortados em pedaços e temperados de sal, rodelas de cebolas, alhos, um ramo de salsa ou coentro, calda de pimentão (ou colorau) azeite e vinho branco 3 ou 4 colheres de água, pimenta e um golo de vinagre. Põe-se tudo isto, em frio, de preferência em um tacho de barro a cozer, em lume brando e com o tacho tapado.
Só se levanta a tampa para voltar os pedaços de peixe a fim de ficarem bem cozidos.

Serve-se com bolo de batata ou esparregado, verdinho.

 

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