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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA D’ASSUNÇÃO CALDEIRA D’ALBUQUERQUE
TRANCOSO

Um arrátel e quarto de açúcar (75º grs) em ponto de pasta e um arrátel (cerca de 500 grs)de amêndoa moída que ferve um bocado; tira-se do lume junta-se-lhe 12 ovos com clara e vai novamente ao lume e ferver, deitando-lhe 3 colheres de farinha continuando a mexer até cozer.
Em arrefecendo, a massa tendem-se uns bolinhos redondos que vão a cozer ao forno brando.

Cobrem-se depois com açúcar batido com claras .(glace)

MLM

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