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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ANTÓNIO BEZERRA
VILA DO CONDE

PEQUENOS:
18 Gemas
6 Ovos inteiros
300 g de Açúcar
500 g de farinha


GRANDES:
7 Ovos
7 Gemas
500 g de açúcar
600 g de farinha

Batem-se as gemas com os ovos e o açúcar, depois de bem batidos, juntar a farinha que deve ser peneirada. Vão ao forno bem quente em tabuleiro untado. A massa é deitada `colher no tabuleiro. Expandem-se um pouco e tomam a forma redonda

Depois de prontos vão à calda seguinte:
Açúcar em ponto (± 10 minutos) que deve juntar ao fondant  se o houver já feito ou então tendo já o fondant este vai ao lume a aquecer e cobre-se o bolo e com os dedos faz-se os desenhos característicos. São colocados em cima de uma rede ou papel vegetal.
Esta  receita que foi enviada por um profissional de pastelaria parte do princípio de que há sempre fondant a aplicar.
O fondant é uma pasta branca que se faz fervendo a açúcar a altas temperaturas e que depois se bate até ficar completamente opaco. Para fazer a habitual espiral: metem-se as pontas dos dedos no fondant e rodam-se os dedos sobre os bolinhos deixando as marcas do fondant

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