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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ELISA RAMOS CENEIRA
PORTO


Água – q.b.
Pães – 10  (carcaças)
Gemas – 3
Açúcar – q.b
Vinho Fino – 1 Cálice
Uvas passas – q.b
Pinhões – q.b.
Manteiga – 1 colher de sopa
Mel – 1 colher de sopa
Sal
Canela
1 Limão (raspa)


Partem-se em bocados pequeninos 10 pães de trigo. Numa panela deita-se água bastante para o pão que vamos gastar e deixa-se levantar fervura. Deita-se-lhe então uma casca de limão, pau de canela, uma colher de sopa de manteiga fresca, uma colher de sopa de mel, açúcar que adoce o sal. Ferve 10 minutos, retira-se do fogão e deixa-se arrefecer um pouco. Mistura-se então o pão, mexe-se muito bem e uma vez muito abeberado volta ao fogão para cozer muito bem.
Mexe-se sempre para não pegar, prova-se de açúcar, retira-se do fogão, deitando-se-lhe 1 cálice de vinho fino, uvas passas previamente limpas dos pedúnculos e escaldadas, pinhões, as gemas batidas com açúcar. Retira-se a casca de limão e o pau de canela. Deita-se a papa em pratinhos e polvilham-se de canela .

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