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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARGARIDA LARCHER GRAÇA DE CASTRO FEIJÓ
DOURO

Põe-se a cozer numa panela os miúdos do porco (excepto rins e fígado) uma galinha, um pedaço de presunto curado, um chouriço grande, o osso que liga a espinha à cabeça (conhecido pelo osso das papas em Braga), um pouco de carne de vaca que sirva para esfiar, um pouco de fêveras de porco, sal, pimenta, colorau picante e colorau doce. Coze bastantes horas para que se possa esfiar. Esfia-se e volta para dentro da calda.

Junta-se pão migado que se deve deitar com a calda morna para amolecer e depois deixa-se ferver um bocado. Tempera-se com limão , cominhos, sangue cozido esfarelado quando já quando tudo estiver pronto.

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