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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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HERMÍNIA DE JESUS COSTA PEREIRA
PENICHE

4 Litros de água
2 Litros de sangue de porco
1 Galinha
500 Gramas de febras de porco
500 Gramas de ossos da cabeça do porco
O miolo de um pão de trigo de 500 gramas
250 Gramas de farinha de milho
Cominhos quanto baste
Sumo de três limões grandes
Banha de porco quanto baste

Coze-se o sangue, retira-se o sangue depois de cozido e na mesma água coze-se a galinha juntamente com os ossos da cabeça e as febras, muito bem cozidas, quando estiver bem cozido, tire-se da panela para arrefecer e esfiapa-se, febras e galinha muito bem de maneira a ficar as carnes em fio, esta operação tem de ser feita à mão, retirando todos os ossos da galinha e os da cabeça do porco.
Depois volta tudo para a panela, continuando-se a aproveitar a mesma água e esfarela-se muito miúdo o sangue e deita-se tudo na panela, deitando-se também nessa altura o miolo de pão também bem esfarelado, deixando-se depois cozer pelo espaço de 15 minutos, após o que se deita a farinha de milho, mas em quanto estiver a cozer tem de se mexer sempre, quando estiver pronto tire-se do lume, mistura-se-lhe os cominhos e o sumo dos três limões.
No momento de se servir, o que deve fazer-se bem quente, tem-se um pouco de banha derretida e deitando-se uma colher de chá da referida banha em cada prato por cima das papas, caso gostem muito do sumo do limão podem espremer um pouco mais de sumo por cima.

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