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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA CARMEM GARCIA SERAFIM DA COSTA
ROSSIO AO SUL DO TEJO


Faz-se um caldo com uma galinha grande e gorda, quando aquele estiver bem apurado, retira-se a galinha e passa-se ( o caldo) por um coador.
Leva-se o caldo novamente ao fogo; batem-se à parte uns 3 ou 4 ovos, ligeiramente, só para liga-los; despejam-se sobre o caldo que deve estar a ferver, mexe-se rapidamente para que os ovos talhem miudinhos e deixa-se que cozinhem bem.
Depois escalfam-se dentro do mesmo mais ovos, conforme o número de pessoas e cozem, ligeiramente. Retiram-se para a terrina com uma escumadeira e com cuidado para não quebrarem, despeja-se sobre eles o caldo e desfia-se para dentro a galinha, ou pode ser partida aos bocados, deve estar bem quente. Vai para a mesa.

Em cada prato põe-se um pouco de farinha de milho e sobre esta deita-se o caldo, uma concha ou duas, um ovo e um pedaço de galinha. A farinha de milho pode ser oferecida com a terrina ou estar na mesa numa taça.

Toma-se enquanto está bem quente.

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