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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA-BAIXA

750 gr de farinha, 500 gr de abóbora menina (já descascada), 1 laranja, 4 ovos (pequenos), 10 gr de fermento de padeiro, sal, azeita para fritar, açúcar e canela ou calda de açúcar.

Corta-se a abóbora em quadradinhos, lava-se, não se escorre e leva-se a cozer apenas com a água que traz agarrada e um pouco de sal, num tacho hermeticamente fechado. Sacode-se o tacho de vez em quando para evitar que a abóbora se queime. Passa-se em seguida por um passador ou peneira fina.

Deita-se o puré de abóbora num alguidar e “apaga-se” (absorve-se) amassando com a farinha. Junta-se o fermento dissolvido num pouco de água morna, o sumo de laranja, os ovos inteiros um a um, amassando bem. A massa deve ficar com a consistência da massa de pão. Se depois de se terem juntado todos os ingredientes se verificar que a massa está dura, juntam-se os ovos necessários para que a massa adquira boa consistência.
Estando a massa bem amassada, ajeita-se em monte, polvilha-se com farinha e deixa-se levedar até dobrar de volume.
Em seguida retiram-se bocadinhos de massa que se esticam à mão e se fritam em azeite bem quente.
Servem-se quentes polvilhadas com açúcar e canela ou frias mergulhadas em calda de açúcar.


Variante: Deixa-se a massa mais mole (menos amassada), deixa-se levedar e frita-se às colheradas em óleo bem quente.

 

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