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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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DONA MARIA TERESA LUCTAS E SOUSA
BEIRA-BAIXA

8 Dúzias de ovos
2 Litros de bom azeite
3 Kg de açúcar
9 Kg de farinha
1 Bola de fermento de farinha de milho

Batem-se os ovos e depois de bem batidos juntam-se-lhe o fermento (que deve ter sido desfeito num pouco de leite morno) e açúcar.

Depois de tudo bem ligado, deita-se-lhe o azeite muito quente para franzir a massa, mas não deve ferver. Continua a bater durante mais uma hora e juntando-lhe depois a farinha e continuando a bater a massa até a mão sair limpa. Deixa-se ficar a massa em repouso até levedar. Tendem-se depois os bolos grandes (espécie de pão, feitio de pão) e vão a cozer ao forno de padeiro bem quente.

O leite para desfazer deve ser apenas morno e o azeite deve adicionar-se bem quente mas sem o ter deixado ferver.
Franzir a massa no fundo quer dizer: aquecer a massa para depois levedar
A farinha deve ser de trigo, pelo que a bola de fermento também pode ser de farinha de trigo.

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