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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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São de Vitela ou vaca, partem-se delgadinhos e o mais largo que poder ser. Depois de bem picadinhos deitam-se para uma vasilha com uma pinga de vinagre, vinho e água e dois dentes de alho picados, salsa, sal preciso e assim se conservam pelo menos uma hora ou até ao dia seguinte, querendo. Derrete-se um pouco de toucinho, manteiga ou mesmo azeite; vão-se tirando de molho e deitando na caçarola, onde se devem demorar muito tempo.
No fim de prontos, deita-se-lhe o mesmo molho em que estavam e fervem um pouco com ele.
Nesta  a que é  dado o nome de Bifes de Castelo Branco, corrigimos o que nos pareceu necessário:
A carne pode se de vitela ou de vaca, cortada finíssima e bem espalmada ---Hoje metia-se cada fatia entre duas folhas de película aderente e fazia-se deslizar por cima o rolo, pressionando-o.
Quando a nossa informante diz: “bem picadinhos” está-nos a dizer que a carne foi picada com um garfo. Este processo, que tinha a função de fazer os bifes parecer maiores e mais tenros está completamente em desuso, porque leva a carne a perder os sucos. Daí o seguimento da receita como compensação



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