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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA-ALTA                                            

Lavam-se e cortam-se as batatas ao meio e cozem com pele. Quando cozidas, escorrem-se e deixam-se no tacho, tapadas com um pano. Pelam-se e partem-se com um garfo aos bocados grandes.
Num tacho tem-se 1,5 dl de azeite quente com 2 dentes de alho. Deitam-se as batatas e vai-se baqueando o tacho, sem meter colher. Devem ficar bem temperadas de azeite, sal e pimenta.


Acompanham fritos, em especial carapaus fritos.

A palavra baquear serve na Beira-Alta para definir a operação agitar o recipiente, pegando-lhe nas asas.

 

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