Acervo MLM - Beira Alta

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BEIRA-ALTA

Lava-se um ramo de carqueja e faz-se um chá com ela. Fica em infusão de manhã para a tarde. Mata-se um frango e guarda-se o sangue com um pouco de vinagre bom. Guisa-se o frango partido aos bocadinhos e junta-se-lhe o arroz que se faz como outro qualquer. De água só deve levar o chá da carqueja.
Deve ficar bastante a correr e na altura de ir para a mesa (em tacho de barro) deita-se o sangue com cuidado para não cozer.
No arroz deixa-se ir a carqueja em ramos. Fica com a consistência do chamado arroz malandro

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