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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA-ALTA

Para uma sangria de 3 litros:

8 Pães saloios (só o miolo)
3 Kg de cebola ralada
Uma colher de sopa de salsa migada – Pôr mais
300 g de cominhos
3 Colheres de pimentão picante
1 Litro de gorduras derretidas
Rissol (gordura que está agarrada às tripas) muito migada com a tesoura

Num alguidar grande tem-se o pão cortado às fatias fininhas e por cima deita-se o sangue mexendo-se sempre para não coalhar e vão-se misturando todos os ingredientes. Enche-se, se possível na tripa grossa do porco e atam-se com um fio grosso. Entretanto já se tem um caldeirão com água a ferver à lareira e vão-se enfiando as morcelas na água.
Estão cozidas quando picando perto do nó já não deitar mais sangue.

Em Fornos de Algodres fazem-se farinheiras com a água onde se cozeram as m orcelas. Juntando pão, temperam com colorau.

 

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