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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA ALTA

4 Perdizes – 4 chávenas de azeite – 4 chávenas de vinagre – 4 cebolas – 8 dentes de alho – salsa – pimenta – colorau (2 colheres de sopa).

Cortam-se as cebolas em quartos e esborracham-se os alhos. Levam-se as perdizes a cozer com todos os ingredientes citados em lume brando e com o recipiente tapado. De vez em quando destapa-se para se regarem as perdizes com o molho que se vai formando.
Servem-se frias, acompanhadas com batatas fritas em palitos grossos.

Nota: Estas perdizes podem ser conservadas no frigorífico durante vários dias.
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Para cada perdiz, uma chávena de azeite, outra de vinagre, uma cebola aos quartos, salsa, pimenta, colorau e 2 alhos.
Põe-se tudo numa caçarola bem tapada e vai-se deitando molho por cima até cozer,

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