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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESTEVÃO LUÍS TAVARES
LISBOA

Toma-se um bocado de bom presunto frescal, tira-se-lhe o couro, limpa-se e põe-se de molho de um dia para o outro. Em estando demolhado, tira-se da água e corta-se em tiras da grossura de dois milímetros; mete-se numa caçarola com pranchas (fatias) de toucinho, rodas de cebola e cenouras, pés de salsa, grãos de pimenta, uma folha de louro, um alho inteiro e cobre-se com vinho branco. Tapa-se a caçarola e mete-se em forno forte por espaço de duas horas. Findo este tempo tira-se para fora do forno, extrai-se a gordura ao molho, tempera-se de sal, se precisar, e serve-se com este mesmo molho.

 

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