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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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FOZ DO DÃO

Escalda-se a lampreia de repente em água a ferver e com uma faca e a ajuda de um pano áspero, tira-se a reima. Com a ponta de uma faca, abrem-se os orifícios da cabeça, para sair o sangue, que se vai logo deitando para uma vasilha com vinho tinto. Tira-se a tripa mas deixam-se as ovas, se as tiver.
Tira-se a cabeça e o rabo e dá-se uns golpes a dividir os bocados. Deixa-se umas horas a marinar em vinho tinto, alho e louro. Põe-se ao lume com bastante azeite, cebola, alho, sal e pimenta. Ferve um bocado e no meio da cozedura deita-se o sangue com o vinho.
Por último leva um pouco de noz-moscada. Come-se com arroz branco, cozido em água a ferver com cebola, escorrido e pronto a secar com manteiga no forno.

 

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