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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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BEIRA ALTA

459 g de açúcar em ponto de espadana
900 g de lombo de porco cozido e bem pisado no almofariz
O lombo é pesado em cru (sem gordura)
459 g de amêndoa pisada
800 g de pão ralado
20 g de canela
1 Quartilho e meio de banha

Mistura-se tudo ao açúcar em ponto. Volta ao lume a ferver. Enchem-se em tripa delgada, passam-se por água morna e põem-se ao ar. Há quem goste de as comer, só mergulhadas em água a ferver.

 

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