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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESTEVÃO LUÍS TAVARES
BEIRA-ALTA


500g de castanhas judias, 100g de amêndoas raladas; 300 g de açúcar, 60g de farinha de trigo; 6 ovos.

Cozem-se as castanhas, descascam-se e reduzem-se a uma polpa que se amassa com os outros ingredientes, batendo-se os ovos à parte, antes de se incorporarem na mesma.
Tendem-se pequenos biscoitos que se polvilham com açúcar e canela e se cozem em forno brando, em tabuleiros de lata polvilhados, também com farinha e canela.

a)    O nome de “judia” dá-se a uma variedade de castanhas próprias para doce por ser mais açucarada e de grande formato.

 

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