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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA GLÓRIA CORRÊA DE LACERDA
SOLAR “CASAS NOVAS”
BEIRA-ALTA

Açúcar – 1 Kilo
Amêndoa – 400 grs.
Ovos – 38 Gemas

Retira-se a película de 36 ovos e passam-se as gemas por uma peneira. Põe-se ao lume o açúcar com água levando-o a ponto de pasta. Fazem-se os ovos de fio e quando se tiram, colocam-se numa peneira para escorrerem.
Na calda de açúcar que sobrou dos ovos em fio faz-se a massa para a lampreia com a amêndoa bem pisada e as 2 gemas. Com esta massa forma-se a lampreia e recheia-se, com ovos moles. Coloca-se sobre hóstia levemente untada com clara.
Cobre-se a lampreia com ovos de fio e forma-se os olhos com ginja e a língua com gelatina vermelha. Enfeita-se com pintas de claras batidas com açúcar e bolinhas prateadas.

 

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