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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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TERCEIRA

Para 12 pessoas

2 Kg de pescoço ou de rabadilha – 1 Kg de chambão (ou 1,5 kg de chambão ou 1,5 de pescoço), 5 cebolas grandes – 250 g de toucinho fumado – 6 a 8 bagos de pimenta da Jamaica – 10 grãos de pimenta preta – 1 folha de louro (fac.), 1 pau de canela (fac.) e sal.

Corta-se a carne em bocados grandes (3 postas) e parte-se ao meio.
Unta-se o alguidar com manteiga (ou banha). Cortam-se as cebolas em rodelas finas. Põe-se no fundo do alguidar uma camada de cebolas em rodelas alternadas e bocadinhos de toucinho. Introduz-se uma posta de carne, cobre-se com mais cebola e assim sucessivamente até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de cebola. Os temperos devem também ser postos à medida que se enche o alguidar. Cobre-se tudo com vinho branco (ou de cheiro) e uma chávena de água (para cortar o vinho), um gole de vinagre. Finalmente distribui-se por cima a manteiga em bocadinhos e introduz-se no forno durante cerca de 3 a 4 horas. Virando a carne de vez em quando e se for necessário acrescentando a água.
A alcatra serve-se a ferver no próprio alguidar em que é cozinhada e acompanha-se com massa sovada.

 

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