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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Editora: Âncora

Ano: 2007

Introdução:

O Vinho da uva à garrafa é uma obra muito completa, escrita em português. O texto leva-nos a "viajar" desde a uva, sua composição, maturação e vindima; às operações pré-fermentativas; às diferentes vinificações incluindo naturalmente a do espumante; às fermantações alcoolicas e maloláctica; à conservação; clarificação; estabilização e engarrafamento do vinho, não esquecendo aspectos relacionados com as doenças, contaminações microbiológicas e higiene de instalações e equipamentos. A obra termina com notas sobre a prova de vinhos.

 

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