N/A:18741x2
Editora: Publicações Dom Quixote
Ano: 2000
Introdução:
«Uma composição culinária rebelde à escrita dos manuais, característica, inconfundível. (...) Transmite-se por tradição; os estrangeiros não sabem confeccioná-lo, mesmo naturalizados; tendo chegado até nós por processos lentos, e contraprovas de biliões de experimentadores, sucessivamente interessados em fixar na sua forma irrepreensível, resulta ser ele sempre uma coisa eminentemente sápida e sadia. (...) O prato nacional é, como o romanceiro nacional, um produto de génio colectivo: ninguém o inventou e inventaram-no todos.»
