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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA ELISABETH FURTADO FERNANDES
PORTO

Farinha Flor (farinha de trigo)– 1 kg
Fermento de padeiro – 30 a 50g
Manteiga – 125g
Leite – 1,5 dl
Azeite (colher de sopa)
Ovos 10
Água morna 2,5 dl
Sal, meia colher de sopa

Numa tigela deita-se um pouco de água morna, meia colher de sopa de sal, metade da manteiga e o fermento. Desfaz-se tudo muito bem e junta-se à farinha com o resto da manteiga.

Deitam-se os ovos aquecidos, um a um e vai-se amassando, sempre para o mesmo lado, depois de ter acabado os ovos junta-se o leite e o azeite aos poucos e amassa-se sempre até a massa se despegar dos dedos.

Unta-se um tabuleiro, ou forma lisa, com bastante manteiga e polvilha-se com farinha e estende-se nele um bocado de massa, com a ajuda das mãos enfarinhadas. Deita-se uma camada das carnes e volta-se a estender nova camada de massa; nova camada de carnes, molho e cobre-se com o resto da massa. Leveda 4 horas em sítio quente,pincela-se com gema de ovo e coze-se em forno bem quente 3 quartos de hora.

Carnes estufadas: estufa-se coelho, vitela, presunto, salpicão, porco e borrachos, tudo junto.

 

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