Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

LAURA SAMPAIO MÁRIZ
DOURO/LINHARES

Toma-se 2 kg de farinha, dissolve-se aproximadamente 20g de fermento de padeiro em água morna que se junta à farinha formando uma pasta.
À parte aquece-se, batendo sobre uma tigela de água quente 15 ovos inteiros com 1 dl de azeite ou partes iguais de azeite, banha e sal quanto baste.
Mistura-se depois tudo à farinha amassando muito bem como massa de pão, adicionando um pouco de farinha ou água tépida temperada se isso se tornar necessário, para ficar numa massa consistente mas muito macia.
Divide-se a massa consoante o tamanho das empadas,(bolas individuais) estende-se muito bem e cobre-se com pedaços de presunto, salpicão ou chouriços, previamente partidos. Enrola-se de modo que fique a carne bem distribuída. Deixe-se levedar por espaço de 2 horas, aproximadamente. Vão depois a assar em forno lento.
Pode usar-se massa levedada (no padeiro), a que se adicionam os ovos e a gordura. .

*Salpicão

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