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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA DE LOURDES ROSAS MARQUES
GOMES BAZENGA
PORTO

1 Kg de carne de vaca do lombo
½ Galinha (Galo ou galinha velha) 
2 Kg de costelas de porco 
2 Kg de febras de porco
3 Pés de porco 
1 osso do pernil
300g de toucinho partido aos bocados
1 Chouriço grande partido aos bocados (sem pele) 
1 Coelho
3 Perdizes
2 Kg de osso da suã
750g de pão 


Partem-se as carnes cruas aos bocados, que se põem em vinha de alhos, durante 4 ou 5 dias. Passados estes, cozem-se todas as coisas (com exceção do pão) e à cozedura junta-se-lhe uma cebola inteira, um ramo de salsa, 2 folhas de louro e 2 dentes de alho esmagados dentro de um pano.
Depois de tudo cozido, tiram-se os ossos e esfarrapam-se as carnes com um garfo. À parte, parte-se o pão em fatias muito finas que se juntam ao caldo em que ferveram todas as outras coisas, acrescentando ainda pimenta.
Depois do pão bem amolecido com a calda, mistura-se-lhe a carne e enchem-se as tripas de porco, que também estiveram em vinha de alhos. Amarram-se bem tendo o cuidado de as picar para não terem ar dentro e vão ao fumeiro, alto, para não se sujarem, durante 3 ou 4 dias.
Na ocasião de servir aloiram-se em azeite e servem-se quentes.
Esta receita dá cerca de 4 dúzias de alheiras.

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